Caribian Sling от Ивана Чередкова (бар "Табу")

Начиная с празднования Дня Бармена в феврале, в Туле, силами коктейльных энтузиастов, уже второй раз проходит интересный, независимый конкурс барменов, где бармены соревновались в миксологии, технике и стиле. И очень приятно, что апрельский конкурс поддержала компания «Симпл» во главе с флагманом крепко алкогольного портфеля ромом «Ангостура» и  Тульское представительство Барменской Ассоциации России.

В чём же уникальность конкурса? Первое, каждый участник делает взнос, победитель забирает всё. Плюс сингл-молт виски Ledaig от компании «Симпл». Второе, судят конкурс сами участники, что даёт объективное судейство, а конкурсанту необходимо превзойти ожидания и удивить своих коллег.

Судьи-участники готовы к судейству

Помимо авторского коктейля, необходимо было сделать и обязательный коктейль «Табу» , в который входит ром Ангостура, ананасовое пюре, водка, сахарный сироп, лимонный сок. Тем более, конкурс проходил в баре «Табу» и этот коктейль от Саймона Диффорда, был как нельзя кстати. Постоянные гости бара по достоинству оценили творение Тики культуры.

Рецепты отличались утончённостью, продуманностью, оригинальными ингредиентами. Посудите сами – джин на шафране, ром на ананасе, имбирно-яблочное пюре, желтый чай «Цзюнь Шань Инь Чшень»  и так далее (рецепты всех участников смотрите ниже).

Алексей Митяев обогащает дымом розмарина коктейль "Deep Space", посвященный Юрию Гагарину

Но не только, оригинальность рецептуры имело значение для победы: история коктейля, название, вдохновение бармена. А также время и технические составляющие работы. Так кто же победил?

Мусин Руслан – коктейль-холл «Место». Как только дали обратный отсчёт, Руслан в хорошем  смысле «сел на уши» судьям. Лаконичная история, поставленная речь, минимум ошибок, ни секунды превышения временного лимита.

Руслан, рассказывает о преимуществах "Детского Мартини" (см. рецепты ниже)

Ну, что же коктейли, которые придумали бармены, ещё не раз удивят гостей своей оригинальностью. А в июне или в июле проведем ещё один «междусобойчик», для развития креативного мышления барменов.

Список участников и рецептуры коктейлей.

"Китайский император" от Петра Потыльчака (бар "Табу")

Гаваи, Станислав Вадрна - компоненты вдохновения Виктора Сальникова

Новохатская Евгения (коктейль-холл «Место»)

«Золотой цветок»

Рецептура

40мл                             Джин «Бомбей Сапфир» на шафране

30мл                             Имбирно-яблочное пюре

20мл                             Мед каштан

Бокал:                           Тумблер

Спасибо рому "Ангостуре" за поддержку мероприятия

Фрэд Ноэ руководитель Джим Бим Дистеллери

Бурбон это виски, но не каждый виски это бурбон. В чем же отличия бурбона от виски?

Appellation Bourbon Controlle ))

«В Джим Бим все, что мы делаем – это используем процесс sourmash.  Многие люди думают, что sourmash – продукт, который пришел только из Теннесси. Многие годы через кино люди ассоциировали sourmash, как black- label продукт из Теннесси. На самом деле sourmash – процесс, начатый доктором Кроу, основавшим OldCrowDistillingCompany в Кентукки.

Он обнаружил, что когда вы перемалываете зерно, кладете в печь, перемешивая и приготавливая  его, затем нужно взять часть барды (ту часть, которая осталась после дистилляции бурбона и оставшуюся без алкоголя) и добавить в свежее сусло. При этом получалось лучшая консистенция. Без хорошего купажирования вы не получите тот алкоголь, который ищите.»

Сауэр Мэш не только у Джека, но и у Джима

4. Что делает бурбон великим?

«Выдержка рождает бурбон. Когда напиток пропитывается в дерево и выходит обратно, жидкость забирает 75% аромата. «Белая собака»- так называется не выдержанный бурбон до того, как он проходит через дерево; он резок и «кусается». Но когда ты отправляешь бурбон домой, где он будет проходить через дерево- он становится мягче и слаще. Именно во время старения напиток приобретает такой великолепный аромат. Во время старения теряется около 4% напитка в год. Мы называем это «долей ангелов».

Если говорить о таком бурбоне, как KnobCreek, он выдерживается 9 лет, и отдает треть бочки ангелам. Но при этом мы получаем более концентрированный продукт, сладкий и с древесными ароматами, со всем тем, за что вы любите настоящий бурбон. Без выдержки у вас всего лишь прозрачный, резкий кукурузный спирт.»

5. Если ты только знакомишься с бурбоном, ты должен…

«Некоторые люди любят потягивать напитки, но при знакомстве с бурбоном не делайте этого. В чистом виде он очень строг, чтобы смягчить напиток проводите его к нёбу. Вы можете попробовать его со льдом или разбавить водой, как вам больше нравится.

У бурбона уже есть свой вкус, вам всего лишь нужно научиться наслаждаться им. Чистым или в коктейле.»"

Золото в бокале

6. Несколько отличных коктейлей с бурбоном.

«Множество великих коктейлей делаются с бурбоном. Такие, как OldFashioned, где ты разминаешь фрукты и сахар, перед добавлением бурбона, отличный способ познакомиться с  напитком. Хороший WhiskeySour со свежими лимонным соком и сахарным сиропом, еще один вариант. После того, как вы поймете бурбон, для вас подойдет Manhattan.

Отец делает напиток «Кентукки чай», где разводит один к трем бурбон с водой и пьет его во время обеда. Однажды я спросил: » Почему «Кентукки чай».» Он ответил: «А для чего мне вкус воды с заваркой, если можно использовать бурбон?»

Мама любит бурбон с джинджер элем.»

7.Нужно ли пить бурбон из специальных бокалов?

«Мне нравится дразнить шотландцев, говоря им о том, что у них очень много правил. Им нравятся бокал «Тюльпан». Им нравится безо льда. И они хотят сделать его мягче. Бурбон вы можете пить из чаши Дикси. Знаете, вы можете взять один из тюльпанов и они будут хороши для того, чтобы опустить в них нос. Но сказать, что это единственный бокал из которого можно пить нельзя.

Используйте любую посуду, которая вам нравится. Но вы должны понимать, что для того, чтобы прочувствовать аромат вам необходимо опустить в него нос. Для этого хорош Хайболл.»

Основной аромат бурбона, приобретается за счёт выдержки в новых бочках - ваниль

8.Как понять научиться понимать аромат?

«Когда вы подносите нос к бокалу нужно приоткрывать губы, если губы закрыты, алкоголь сильно ударит в нос. Отец учил меня, о том, что нужно пробовать губами бурбон, когда вдыхаешь аромат.»

9. Какие ароматы искать в бурбоне?

«Ваниль является одним из основных ароматов, который я ищу в хорошо выдержанном виски. Поджаренный орех, который поставляется из дерева.  В некоторые бурбонах, вы можете почувствовать цитрусовые ноты. Конечно все субъективно. Каждый будет описывать бурбон по-разному, потому что наши носы имеют различный опыт. То, что я могу описать, как поджаренный орех, для вас это может корица».

10. Как серьезно Вы относитесь к виски?

«Приходишь в  авторитетный бар и делаешь дегустационный полет. Вкус более одного бурбона необходимо делать  бок о бок. Если попробовать один бурбон сегодня, а затем ждать несколько дней, чтобы попробовать другой, вы не увидите большой разницы. Дегустация бок о бок  лучший способ сравнить бурбоны и пополнять  свой дринк экспириенс (опыт в дегустации алкоголя). Затем вы можете выяснить, что больше подходит для Вас «.

Дайкири на улице Гаваны

«Наш человек в Гаване», фильм, повествующий о дореволюционной Кубе. Рядовой продавец пылесосов (родом из Англии) становится агентом английской разведки.

Вербовка в легендарном "Слупи Джо"

Как выпутаться из собственной лжи и выйти сухим из воды? Выход один – идти на риск. В этом нашему герою помогают «Дайкири», «Пунш плантатора» и любовь к своей дочери. А также коллекционирование 50 граммовых шкаликов. Ведь именно битва в алко-шашки с комиссаром полиции, помогают разобраться в ситуации.

До...

Скотч (VAT 69) против Бурбона.

После...

«Наш человек в Гаване» отличный пример коктейльного фильма. Юмор, выпивка, политика, любовь, интрига, эволюция характера.

Приятного просмотра.

Огромное спасибо Александру за победу и Барменскую Ассоциацию России, за то что она постоянно пытается сделать что-то новое и необычное. И в этом году Родоман впервые в истории IBA бармен чемпион в классике (2011 г.) и флейринге (2001 г.). А вот и  лучший Лонг Дринк Чемпионата.

Так же хочу опять поблагодарить Александра Родомана за судейство, и помощь в организации Flairing Classic Gribkov Cup в Петербурге. Уж кто кто, а он больше всех знает об объединении классики и флейринга.

Колпин Виталий, Родоман Александр, Шароян Тинран, Митяев Алексей, Красинский Сергей, Рыбалкин Евгений, Кондратов Артём

Не будем забывать о нашем втором герое WCC 2011  Сергее Булахтине. Видео, которое ниже, с отборочного тура – на нём только одно падение. В Финале выступление было чуть хуже и меня не подпускали ближе, что бы  нормально снять видео. Самое главное в его выступлении есть идея. Сергей в очках читает правильные книги Джерри Томаса, показывает отличный флейр и делает отличный коктейль. Если  подытожить – первые три места  по флейрингу – это не спортсмены  в майке, джинсах и с бутылками, а образ, шоу, идея. Марек Послжный – бармен которого выгнали из дома, но его потом простили, так как показал умопомрачительное бармен шоу, да ещё и коктейль сделал. Том Даер – человек танцующий под дождём, своебразный коктейльный мюзикл. (Видео их выступления позже) и Сергей – проповедник миксологии с АйПадом))

Сергей Булахтин, Сергей Прокопец, Родоман Александр

Благодаря водке «Байкал» в этом году мне посчастливилось поддерживать команду России в Польше WCC 2011. И этот год удался для наших конкурсантов.

1 место  в номинации «Лонг Дринк» – Александр Родоман (первый победитель и «Флейринга» и «Классики» за всю историю IBA)

3 место в номинации «Флейринг» – Сергей Булахтин

«Лучшая команда» -Россия

В течении недели я сделаю посты с видео с конкурса и поделюсь своими впечатлениями. Ну а пока видео с Александром, где идет подготовка украшений для коктейля. На эту часть по правилам IBA дается 15 минут. На видео небольшая часть. Коктейль  называется «Софи Лорен»  (рецепт будет позже, вместе с видео выступления), и украшение практически копия актрисы. На видео видно колоссальное напряжение и волнение Александра. Оно и не удивительно, ведь такая ответственность была возложена на него.

Продолжение следует….

Участники Отборочного Питерского Тура и СУПЕР ФИНАЛА "Flairing Classic Gribkov Cup 2011"

Одиннадцать месяцев назад никто и не предпологал куда может завести желание сделать конкурс, схожий с американским «Blue Blazer». Именно в описании этого конкурса я встретил американское выражение «flairing meets mixology» – флейринг знакомиться с миксологией, но правила практически всех флейринг конкурсов учитывают либо правильное приготовление напитков или непосредственно вкус авторского коктейля (как например на конкурсах IBA, кстати отчет с Варшавского конгресса смотрите позже).  Поэтому миксология плотно вошла во флейринг и не куда от неё не деться.

Анатолий Литун

Продолжение следует…..

Ищем в интернет магазинах планеты Земля. Коктейли, миксология лучшего бара этого года «Please Don`t Tell».

28 ноября Aloha Bar, Ангостура Коктейль Челендж 2012

СУПЕР ФИНАЛ "Кубка Грбкова Флейринг Классик"

Пройден путь в 10 месяцев, 7 городов, 64 поединка за звание универсального бармена. Умение удивить гостя трюком, сделать авторский коктейль, работать в классическом стиле, изучать миксологию и это ещё не весь перечень рабочих навыков, которыми обладают бармены-участники Кубка.

Создатель конкурса Грибков Сергей Владимирович вместе с водкой «Байкал» прилагают огромные усилия для повышения уровня  Сервиса и Культуры Пития в стране.

26 октября в клубе «Циркус» (Санкт-Петербург) состоится отборочный тур в Супер Финал. Лучшие бармены Москвы, Петербурга, Тулы, Твери и других городов России продемонстрируют своё искусство бармен – шоу.

И затем Супер – Финал.

Участники СУПЕР ФИНАЛА

Кондратов Артём (Липецк) -победитель Кубка в Туле
Гостиловский Александр (Санкт-Петербург) – победитель в Рязани
Суриков Владимир (Барнаул) – победитель Кубка в Барнауле
Соколов Павел (Новосибирск) – победитель Кубка в Новосибирске
Прокопец Сергей (Тула) – победитель Кубка в Липецке
Рыбалкин Евгений (Москва) – победитель Кубка в Ярославле

И Двое Конкурсантов Отборочного Тура
Встреча «Вконтакте»

ПЕТЕРБУРГ. ЦИРКУС. ФЛЕЙРИНГ КЛАССИК ГРИБКОВ КАП.